集气（烟）罩一般采用整体不锈钢加工，包括过滤、集油、集水等设备。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于 5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。 集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过 15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，厨房环境差，厨房串味到餐厅等恶劣结果。

常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机 3种。根据餐厅厨房大小，排烟管道长短系统考虑选型 。

油烟净化器主要用于厨房低空排放油烟的净化治理；油烟排烟量需符合国家排放标准2.0mg/m3,部分地标达1.0mg/m3.随着环保要求越来越严格，环保要求每60天清洗净化器一次，保证净化效果。对餐饮业管理和投入都是一笔较大支出。