一、功能分类（商用厨房功能区划分）
热厨房区：燃气煎锅、蒸饭柜、汤锅、炊具、蒸锅柜、电磁炉、微波炉、烤炉
仓储设备：平架、米粉柜、装货台冰箱、冷柜、储藏室、调料柜、销售台、各种底柜、挂柜、角柜、多功能装饰柜等。
清洗消毒设备：冷热水供应系统、排水设备、洗脸盆、洗碗机、高温消毒柜、厨房清洗后产生的垃圾处理设备、食品垃圾破碎机等设备；
调理设备：主要是调理台面、修整、切割、调合、调理工具和容器。
二、方便的原则
厨房的操作应该有一个合理的过程。在厨房设备的设计中，根据正确的工艺流程设计各部件的布置，以便于今后的使用。然后，炉子的高度、挂柜的位置等对使用的方便有直接的影响，根据人机工程学和厨房操作程序的原则，选择酒店的厨房设备。
三、防火的原则
商用厨房设备的表面应具有防火能力。常规厨房设备厂家生产的厨房设备表面材料均采用不燃、阻燃材料。
四、卫生的原则
酒店厨房设备应具有抵御污染的能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁和其他受污染食品的污染，以确保整个厨房设备的内部质量。
五、美观的原则
厨房设备不仅要求造型美观、色彩美观，而且要求经久耐用、清洁性能好。
六、经济适用性原则
在购买厨房设备时必须考虑经济适用性。特别是要对同类型厨房设备进行盈利能力分析和成本效益分析，以便以适当的投资购买最有效、最适合餐饮企业生产和使用的设备。
七、发展、革新原则
21世纪厨房设备应具有时代的概念，选择具有适当先进功能的设备，不得配备过时即将淘汰的设备。加强环境保护和可持续发展。厨房设备还应考虑到科学技术的不断进步，其功能转化、升级和升级的发展。